طبق تربييت اللبن أو ثريد اللبن السورى
بالرغم من غرابة الاسم لمن لا يعرف هذه الاكلة لكنها متبوعة بطريقة تحضير الطبخة ويقال انها سبب التسمية يرجع الى عملية تربيط اللبن بالنشا او البيض حتى يتقل قوامه ويتماسك .
وايضا يطلق اسم التريت على اى طبق يعتمد فيه غمس الخبز فى السائل الساخن سواء كان مرق او لبن حتى يلين ويسهل اكله.
مسميات اخرى للطبق فى الأماكن المختلفة:
الترييت هو طبق سورى حلبى قديم تقليدى وهو عبارة عن طبق فتة بسيط وهو طبق مشهور فى منطقة سوريا.
ما هى المسميات الاخرى لطبق الثريد أو التربيت الشامى
وطبق الثريد او التربييت الشامى متواجد فى المطبخ العربى لكن بطرق ورسميات اخرى على سبيل المثال:
الفتة السورية :
تحضر من الخبز المحمص أو المقلى فى الزيت ويسقى بماء الحمص المسلوق ويوضع عليه خليط من الزبادى والطحين والثوم ويوضع عليها ملعقة من السمن البلدي والصنوبر.
فتة الشاورما :
تشبه الفتة السورى ولكن يوضع عليها قطع شاورما
المكمورة :
تحضر من طبقات خبز مقطع ومسقى بمرق دجاج مع البصل والسماء .
الثريد الخليج:
يتكون من الرقاق المقطع والمكسرات وتغطى بمرق اللحم .
يعرف طبق الثريد فى مصر باسم الفتة المصرية وتحضر من خبز محمص يضاف عليه مرق لحم يضاف عليها طبق من الأرز الأبيض وعليها صلصة الطماطم بالخل والثوم .
فى المغرب يعرف باسم الرفيسة ويحضر من الخبز المسمن ويسقى بمرق دجاج مع العدس والحلبة .
فى العراق يعرف باسم التشريب ويحضر من قطع خبز التنور ويصب عليه مرق لحم او دجاج مع الحمص والبصل
في تركيا يعرف باسم تيريت ويشبه جدا الترييت الحلبى
في فلسطين يسمى بالفتات ومن انواعها فتة العدس حيث يسقى الخبز بشوربة العدس ويضاف له زيت زيتون وبصل مقلى
في اليمن يعرف باسم السلتة والشفوت وهو طبق بارد طبق بارد .
: خطوات عمل التريت باللبن بالطريقة الحلبية
الثريد أو التربييت السورى هى اكلة تقليدية تشبه الفتة ولضمان الحصول على الطعم الاصلى علينا اتباع المقادير والخطوات التالية .
- كيلو من الزبادى كاملة الدسم
- نصف كيلو لحم مفروم خشن او مكعبات صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة السبع بهارات ( بهار الدقة الحلبى )
- ملعقة صغيرة ملح
- ٨ بيضات
- ٢ فصوص ثوم كبير مهروس جدا
- ٢ ملعقة كبيرة سمن بلدى أو زبدة
- ٣ رغيف عربي شامى مفتوح ومقطع إلى مثلثات
- للزينة : اختيارية
- بقدونس مفروم
- صنوبر محمص
- نصف ملعقة فليفلة حمراء حلبية ( بابريكا )
- نخفق الزبادى مع الثوم ورشة ملح جيدا حتى يندمج الثوم مع الزبادى
- نضع الخليط فى الثلاجة لمدة نصف ساعة أو أكثر مع عدم تركها مكشوفة فى الثلاجة نقوم بتغطيتها جيدا قبل وضعها فى الثلاجة.
- نضع السمن على النار عالية حتى تسبح وتسخن
- نضع على السمن اللحم والملح والسبع بهارات مع التقليب حتى يتغير لونها وتنضج وتحمر
- نهدى النار جدا ونضع البيض فوق اللحم على هيئة أقراص عيون أو يخفق قبل وضعه على وجه اللحم كله ويكون قرص واحد ونتركه ولا نحركه ابدا .
- نترك البيض واللحم على نار هادئة حتى ينضج البيض تماما
- واثناء نضج البيض نخرج الزبادى من الثلاجة ونخفقها قليلا
- نضع العيش المقطع فى طبق التقديم وعليها خلبط الزبادى وعليها قرص اللحم بالبيض
- ثم نضع عليها الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم والبابريكا.
- وتقدم فورا.
أسرار نجاح ثريد اللبن السوري
- الخبز المستخدم لابد ان يكون خبز شامى أو لبنانى الرقيق
- فى المطبخ السورى البعض يفضل ان يكون طعم الثوم ظاهر فمن الممكن ان تصل مقدار الثوم الى ٥ فصوص مفرومين لكن يكون طعم الثوم قوى لتخفيف الطعم خلطناه مع الزبادى وتركناه لفترة حتى تقل حدته ان كنتم من محبى طعم الثوم الظاهر الواضح من الممكن استخدامه بدون ان بترك مع الزبادى لفترة قبل التحضير.
- الثوم يهرس حتى بتحول لمعجون قبل الاستخدام فى الوصفة حتى نضمن امتزاجه مع الخليط
- الطبق يقدم فورا بعد التحضير.
التعديل: إضافات مميزة لطبق الثريد باللبن
ولاعطاء طعم غنى ومميز للتربيت أو الثريد يفضل ان نتبع اللمسات التالية :
- إضافة الثوم والنعناع: بعد إضافة الزبادى نشوح مقدار من الثوم المهروس مع نعناع ناشف مع السمن البلدى ويوضع على وجه الطبق عند التقديم ولافضل طعم نضع نصف كمية الثوم مع الزبادى أثناء التحضير والجزء الاخر نقلية بالسمن ونضعه على الوجه عند التقديم .
- استبدل استخدام الخبز الطرى بالخبز المحمص أو المقلى فى الزيت لاضفاء الطعم المدخن على الطبق ولكى لا يذوب العيش .
- ممكن إضافة قطع لحم مسلوقة بدل اللحم المفروم
- ممكن إضافة حبوب الرمان على الطبق .
- أو ان يوضع خيط رفيع من دبس الرمان فوق اللحم
- لا بد من اضافة البصل الأخضر والجرجير والفجل كطبق جانبى مع اكلة التربيت لكسر حدة الاكلة .
- لضمان قرمشة الخبز يفضل ان يضاف الزبادى قبل التقديم مباشرة حتى لايتحول الى عجين إذا نقع العيش لفترة طويلة فى السائل.
- لا تغمر الخبز بالكامل حتى يختفي بل اجعل السائل يغطي الخبز بالكاد .
تعليقات
إرسال تعليق
شاركنا رأيك: هل قمت بتجربة هذه الوصفة من قبل؟ شاركنا تجربتك أو أي إضافات تفضلها في التعليقات أسفل المقال، ويسعدنا دائماً الإجابة على جميع استفساراتكم لتقديم أفضل محتوى يلبّي تطلعاتكم